白灵菇(为什么把白灵菇叫做“天山神菇”)

白灵菇（Pleurotus nebrodensis ）是白灵侧耳的商品名称，是南欧、北非、中亚内陆地区春末夏初发生的品质极为优良的一种大型肉质伞菌。在中国，白灵菇主要分布在新疆的伊犁、塔城、阿勒泰、木垒等地，腐生或兼性寄生于伞形科草本植物阿魏等的根茎上，民间习称阿魏蘑。白灵菇色泽洁白，味如鲍鱼，质地细腻，脆嫩可口，货架期长，在食用菌市场享有“蚝菇王”和“素鲍鱼”的美称。白灵菇多糖类活性物质具有调节人体免疫力的功能，并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。

因其色白如雪，形似灵芝，当地群众又称之为“西天白灵芝”、“天山神菇”。

白灵菇和真姬菇一样，菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期的管理方法和发菌期的管理方法基本相同。

袋温在20—24℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。

菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。

有人认为白灵菇菌袋生理成熟的表现为，菌袋表面形成斑点状菌皮。而白灵菇的生产实践表明，形成菌皮表明菌袋已生理成熟，而达到生理成熟并开始出菇的菌袋不一定形成菌皮。笔者认为，白灵菇菌袋形成菌皮，是因为在后期培养期间温度较高，光线较强所致。

在同一个日光温室内，菌袋没有达到生理成熟所要求的时间与积温，但我们发现仍有少量菌袋形成原基开始出菇。遇到这种情况我们不要急于出菇，而是仍按白灵菇后熟期管理要求进行管理。如果此时降温出菇，由于多数菌袋仍没达到完全生理成熟，其结果是不但出菇率低，而且产量也低。

白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精浸泡过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3—4 cm范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。